Как выбрать коммерческий миксер и извлечь из него максимум пользы

Aug 22, 2023

Чтение на 3 минуты 17.08.2023 Автор: Грейс Стротман

Коммерческий миксер может стать бесценным оборудованием на кухне ресторана, предлагая универсальность для создания самых разных рецептов — от сладких до соленых. Это также может повысить эффективность, обеспечивая при этом качественные результаты, чтобы повара могли оптимизировать свою работу и предлагать своим клиентам лучшие позиции меню. Однако важно знать, на что обращать внимание при выборе миксера и как максимально эффективно использовать его возможности.

Первое, на что следует обратить внимание, — это тип коммерческого миксера, который подходит для кухни.

Для ресторанов, производящих большое количество хлеба и пиццы, спиральный миксер является хорошим выбором, поскольку он хорошо подходит для замешивания более тяжелого теста. Особенно хорошо оно подходит для пиццерий, готовящих тесто для неаполитанской пиццы. Чаша вращается в обоих направлениях, а неподвижный спиральный крюк для теста замешивает тесто, что поддерживает более низкую температуру теста. Эти миксеры также хороши для приготовления теста для пирогов и бубликов.

Планетарный миксер имеет чашу, которая остается неподвижной, а мешалки перемещаются, перемешивая ингредиенты. Они доступны в моделях с столешницей меньшего размера и напольных моделях большего размера. Этот тип миксера является отличным выбором для кухни ресторана, поскольку он универсален благодаря разнообразию используемых мешалок. К ним относятся:

Планетарные миксеры со ступицей позволяют добавить насадку-ломтерезку, обеспечивающую возможность обработки пищевых продуктов. В зависимости от используемой тарелки, на ней можно нарезать овощи, натереть сыр и панировочные сухари или измельчить овощи быстрого приготовления, салатные овощи и картофель для оладий. Доступны пластины для измельчения от мелкого до мелкого, в зависимости от обрабатываемого ингредиента. Добавление насадки-измельчителя для мяса позволяет измельчать и измельчать мясо для приготовления колбас и фрикаделек.

В ресторанах с большим объемом работы режущий миксер может ускорить нарезку, измельчение, смешивание и замешивание. Это оборудование функционирует как большой кухонный комбайн для приготовления соусов, сальсы и салата из капусты, но его также можно использовать для замешивания теста.

При выборе миксера важно учитывать, какой объём перемешивания будет происходить ежедневно. Например, стандартный мощный планетарный миксер подойдет для ресторанов, которые замешивают меньше часов в день, периодически замешивают тяжелое тесто и имеют несколько применений. Планетарный миксер максимальной мощности лучше подходит для более частого и требовательного использования.

Не менее важным является объем смешивания, которое будет происходить. Доступны спиральные миксеры емкостью от 200 до 440 фунтов теста. Планетарные миксеры обычно доступны в размерах от 5 до 140 литров. Для небольших независимых ресторанов стандартный мощный миксер на 10 или 20 литров должен соответствовать кухонным требованиям к смешиванию, а цена у них привлекательна для владельцев/операторов. Смеситель на 60 литров популярен на кухнях большого объема. Типичный вертикальный миксер имеет емкость 45 литров.

Важно помнить, что покупка слишком большого миксера может оказаться дорогостоящей и ненужной инвестицией, если на кухне готовят небольшие порции рецептов или смешивают нечасто. Тот, который слишком мал, не сможет справиться с объемом ингредиентов, что может привести к износу оборудования и потенциально привести к увеличению объема технического обслуживания и ремонта.

Какой бы размер или тип миксера ни выбрал ресторан, повара и их сотрудники должны избегать переполнения чаши. Это предотвращает тщательное перемешивание ингредиентов, что отрицательно влияет на консистенцию и качество готового продукта. При замешивании более тяжелого теста переполнение чаши также может привести к перегрузке двигателя миксера, что приведет к его остановке и износу его компонентов.

Наконец, подумайте, какие ингредиенты будут смешаны. Производители предлагают диаграммы мощности миксеров для спиральных, планетарных и вертикальных миксеров, которые показывают количество, которое каждый из этих миксеров способен обрабатывать для конкретных ингредиентов и применений. В этих таблицах также приведены рекомендации по использованию мешалок для планетарных миксеров.